Miel de Jujubier Royal du Yémen | Grade Sidr Malaki • Origine Hadramaut
Structure moléculaire à haute activité enzymatique : Miel mono-floral issu de l’arbre Ziziphus spina-christi, caractérisé par un pH basique et une concentration élevée en minéraux.
Localisation et Variables de Culture
Biotope
Récolté dans les vallées arides du Hadramaut, au sud de la péninsule arabique. Les jujubiers (Sidr) croissent sur des sols désertiques et minéraux, sous des conditions de stress thermique extrêmes. Ces facteurs environnementaux forcent la plante à concentrer ses métabolites secondaires dans le nectar.
Prélèvement
Extraction limitée à une courte période de floraison annuelle de 40 jours (octobre-novembre). Les apiculteurs utilisent des méthodes nomades traditionnelles, sans recours à l’alimentation artificielle des abeilles par sirop de sucre, garantissant une pureté de nectar de 90 % à 95 %.
Données Techniques et Transformation
Extraction artisanale à froid. Le miel n’est soumis à aucune filtration sous pression ni traitement thermique, préservant ainsi l’intégrité des protéines et des inhibines (peroxyde d’hydrogène naturel).
Teneur élevée en polyphénols, flavonoïdes et oligo-éléments (calcium, fer, magnésium). Sa structure se distingue par une résistance naturelle à l’oxydation supérieure à la moyenne des miels polyfloraux.
Présente une viscosité très élevée et une faible teneur en eau (souvent < 16 %), ce qui inhibe tout processus de fermentation et assure une stabilité bactériologique prolongée.
Caractéristiques Organoleptiques
- Cinétique en boucheTexture dense, épaisse et onctueuse. L’attaque est marquée par une douceur veloutée, évoluant vers une profondeur boisée sans acidité résiduelle.
- Spectre AromatiqueProfil dominé par des notes de tête de caramel au beurre et de noisette fraîche. Le cœur révèle des nuances balsamiques et de résine, avec une persistance aromatique longue et équilibrée.
- Indices de PuretéCouleur ambrée dorée virant au rougeâtre avec le temps. La cristallisation est extrêmement lente, restant à l’état liquide ou crémeux pendant plusieurs années.
Paramètres d’Utilisation et Conservation
Application : Utilisé pour ses propriétés antibactériennes et cicatrisantes reconnues. Une ingestion de 10g à 20g par jour est recommandée pour le soutien des systèmes digestif et respiratoire.
Protocole : Pour maximiser la biodisponibilité des enzymes, il est conseillé de ne pas le mélanger à des liquides dont la température dépasse 35°C.
Conservation : Stocker dans un contenant en verre à l’abri de la lumière directe, dans un endroit sec à température ambiante (20°C-25°C). Son affinement se poursuit en pot, développant avec le temps des notes aromatiques plus sombres.
