Thé Blanc d’Ilam | Récolte de Printemps « Silver Needles »
Structure polyphénolique préservée : Bourgeons de haute altitude issus des contreforts himalayens.
Localisation et Variables de Culture
Biotope
Cultivé sur les versants orientaux du Népal, dans la région d’Ilam, à des altitudes comprises entre 1 500 et 2 000 mètres. Le sol acide et le rayonnement ultraviolet intense forcent la plante à synthétiser des métabolites secondaires protecteurs, augmentant la densité des principes actifs.
Prélèvement
Cueillette impériale printanière limitée aux bourgeons non éclos. La présence de trichomes (duvet blanc) atteste d’une récolte précoce, protégeant les tissus végétaux contre les variations thermiques alpines.
Données Techniques et Transformation
Transformation minimale sans flétrissage mécanique, roulage ou torréfaction. Le séchage s’effectue à l’air libre et à l’ombre, une méthode qui préserve l’intégrité des molécules thermolabiles et limite l’oxydation enzymatique.
Taux élevé de catéchines (notamment EGCG) et de L-théanine. L’absence de haute température durant le processus de stabilisation garantit la biodisponibilité des antioxydants.
Sélection exclusive de bourgeons entiers ; absence de brisures ou de feuilles matures, réduisant la concentration de tanins astringents dans la solution finale.
Caractéristiques Organoleptiques
- Cinétique en boucheTexture fluide et limpide avec une viscosité très légère, laissant une sensation de fraîcheur sur les parois palatales.
- Spectre AromatiqueArchitecture définie par des notes florales de tête (jasmin, lys) et une nuance de bois sec en cœur, caractéristique des sols minéraux du Népal.
- Impact PhysiologiqueApport soutenu en antioxydants et effet modulateur de la L-théanine sur la caféine, favorisant la vigilance cognitive sans pic de nervosité.
Paramètres de Préparation
Extraction : Température de l’eau strictement comprise entre 70°C et 75°C. Une température supérieure dénature les acides aminés et libère une amertume non souhaitée.
Protocole : Utiliser 2,5g de thé pour 200ml d’eau filtrée. Temps d’infusion : 4 à 6 minutes. La réhydratation verticale des bourgeons permet une diffusion lente et homogène des solutés.
Résultat : Liqueur cristalline, d’une coloration jaune pâle très brillante, sans turbidité.
