Café Bourbon Pointu de Nouvelle-Calédonie | Variété Laurina • Grade Grand Cru
Structure moléculaire à faible teneur en caféine : Grains de type « Peaberry » (caracolillo) caractérisés par une densité aromatique surprenante.
Location and Growing Variables
Biotope
Grown on the volcanic and sedimentary terroirs of the west coast of New Caledonia. The island climate, tempered by the Pacific trade winds, together with the moderate altitude, allows a slow ripening of the cherries — essential to the synthesis of floral aroma precursors.
Harvest
A selective hand picking at full maturity. This variety is distinguished by its ‘Pointu’ morphology (Laurina), a natural mutation of Bourbon producing smaller, denser beans that naturally contain around 50% less caffeine than standard Arabica varieties.
Technical Data and Processing
Processus par voie humide (café lavé) incluant une fermentation contrôlée des cerises. Ce protocole technique permet de nettoyer parfaitement le grain de son mucilage, garantissant la netteté du profil sensoriel et une acidité cristalline.
Profil de torréfaction artisanale de type « robe de moine » (claire à moyenne). Ce choix thermique vise à préserver les molécules thermolabiles et les huiles volatiles, évitant l’amertume liée à la pyrolyse des sucres.
Concentration exceptionnelle en esters aromatiques. La forme caracolillo (grain rond unique par cerise) favorise une conduction thermique homogène lors de la torréfaction, résultant en une extraction plus stable des composés solubles.
Organoleptic Characteristics
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MouthfeelCorps léger et élégant avec une texture soyeuse. L’attaque est vive, portée par une acidité fine et complexe, sans aucune astringence.
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Aromatic SpectrumArchitecture définie par des notes de tête florales (hibiscus, jasmin) et des nuances de cœur boisées. On note une persistance aromatique évoquant les fruits à coque et une finale délicatement citronnée.
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Character in the CupApport modéré en caféine permettant une consommation en fin de journée sans altération du cycle de vigilance, tout en offrant une stimulation sensorielle intense.
Brewing Parameters
Extraction: Recommandé pour les méthodes d’extraction douces (Slow Coffee : V60, Chemex ou Piston). Une eau à 92°C permet de solubiliser les acides organiques sans extraire de notes brûlées.
Grinding: Mouture moyenne à grosse pour une extraction par filtration, à réaliser impérativement à l’instant T pour stopper l’évaporation des composés aromatiques.
Storage: Stockage en contenant hermétique sous valve unidirectionnelle, dans un endroit frais et sec. Le grain entier doit être protégé de l’oxygène pour maintenir l’intégrité de son bouquet complexe.
