Huile d’Olive de Méditerranée | Vierge Extra • Extraction à Froid
Monovariétale de haute altitude : Indice d’acidité oléique minimal et densité phénolique élevée.
Localisation & Variables de Culture
Les oliviers prospèrent sur des terroirs rocailleux de bord de mer, bénéficiant d’une exposition solaire maximale et d’un stress hydrique contrôlé. Ces conditions pédoclimatiques exigeantes favorisent la biosynthèse intense des polyphénols, véritables mécanismes de défense naturels de l’arbre. La récolte précoce dite « Early Harvest » s’effectue manuellement dès le mois d’octobre : ce stade de maturité, bien que limitant le rendement quantitatif, garantit une concentration optimale en chlorophylle et en antioxydants, avant la transformation complète des sucres.
Données Techniques & Transformation
La trituration mécanique intervient dans un délai strict inférieur à quatre heures après la récolte, au sein d’un système à cycle continu sous atmosphère contrôlée. La température d’extraction est rigoureusement maintenue en-dessous de 25°C afin de prévenir la dégradation des molécules sapides et nutritionnelles. Le taux d’acidité libre demeure inférieur à 0,2% et l’indice de peroxyde extrêmement bas, attestant de l’absence totale d’oxydation des tissus du fruit. La présence naturelle de vitamine E et de squalène stabilise durablement la structure lipidique.
Signatures Organoleptiques & Propriétés
La cinétique en bouche dévoile un corps onctueux à la structure fluide, totalement dépourvu de film gras persistant. Son spectre aromatique est dominé par un fruité vert intense, ponctué de notes d’herbe coupée, de feuille de tomate et d’artichaut cru. L’équilibre se signe par une amertume modérée et une ardence (picotement en gorge) prononcée, indicateurs chimiques directs d’une richesse exceptionnelle en oléocanthal et en composés phénoliques aux propriétés anti-inflammatoires documentées.
Actifs Majeurs
Chaque composé naturel est sélectionné pour son efficience millénaire, sa pureté d’origine et sa contribution unique à la synergie nutritionnelle.
Composés phénoliques majeurs responsables de l’ardence caractéristique, documentés pour leurs puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes au niveau métabolique.
Présence naturelle d’alpha-tocophérol et de squalène agissant comme stabilisateurs lipidiques, assurant la conservation et la résistance à l’oxydation de la structure moléculaire.
Concentration optimale issue de la récolte précoce, conférant la teinte verte profonde et participant activement à la protection cellulaire contre le stress oxydatif.
Sols rocailleux et stress hydrique contrôlé exacerbant la synthèse des métabolites secondaires de l’olivier, garantissant une densité phénolique élevée.
- Pureté AbsolueTaux d’acidité libre inférieur à 0,2% et indice de peroxyde extrêmement bas, attestant d’une intégrité totale et de l’absence d’oxydation des tissus du fruit.
- Extraction IntègreTrituration mécanique à cycle continu sous atmosphère contrôlée, à température maintenue strictement sous 25°C, sans solvant ni procédé thermique.
- Sourcing ÉthiqueOlives monovariétales récoltées manuellement en « Early Harvest » dès octobre sur terroirs rocailleux de Méditerranée, traitées en moins de quatre heures.
- ConservationConditionnement en contenant opaque pour bloquer la photoxydation des chlorophylles. À conserver dans un environnement stable entre 14°C et 18°C, à l’abri de la lumière.
- CompositionHuile d’olive vierge extra 100% pure de Méditerranée, monovariétale, extraite à froid.
L’Administration
Utilisation préférentielle à cru pour préserver les fractions volatiles aromatiques et la pleine intégrité des composés phénoliques. Le point de fumée est élevé, mais la chauffe prolongée demeure déconseillée afin de maintenir l’intégrité des nutriments thermolabiles.
