Kona Prime Coffee from Hawaii | Typica Variety • Kona District
Culture sur versants volcaniques : Haute teneur en minéraux et architecture acide équilibrée.
Location and Growing Variables
Biotope
Grown exclusively on the slopes of the Mauna Loa and Hualālai volcanoes, between 250 and 800 metres. The soil, made of porous, friable volcanic rock, ensures optimal drainage. The Kona microclimate — sunny mornings and misty afternoons (the ‘Cloud Blanket’) — shields the coffee trees from excessive heat stress.
Harvest
Récolte manuelle sélective par passages successifs. Seules les drupes parvenues à un stade de maturation chromatique rouge intense sont prélevées, garantissant l’homogénéité du développement des sucres dans la graine.
Technical Data and Processing
Traitement par voie humide (lavage intégral) suivi d’un séchage mécanique contrôlé ou solaire selon les conditions hygrométriques. Ce protocole élimine le mucilage de manière précise, soulignant la clarté aromatique et l’éclat de l’acidité citrique.
Grade « Prime » garantissant une sélection granulométrique rigoureuse. Les grains présentent une densité élevée, indicateur d’un remplissage cellulaire complet durant la phase de développement du fruit.
Profil de torréfaction de type « Robe de Moine » pour préserver les huiles essentielles volatiles et les précurseurs d’arômes sans atteindre le point de pyrolyse des acides aminés.
Organoleptic Characteristics
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MouthfeelTexture fluide et soyeuse, avec une viscosité très faible et une absence totale d’astringence.
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Aromatic SpectrumProfil défini par des notes de noix de macadamia grillées, de chocolat au lait et de sucre de canne caramélisé. L’acidité est présente mais subtile, rappelant les agrumes doux.
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BalanceUne persistance propre et nette (« clean cup »), caractéristique des cafés lavés de haute altitude, sans résidus de fermentation.
Brewing Parameters
Extraction: Température d’eau recommandée : 91°C à 93°C. Ce café exprime sa complexité sur des méthodes de filtration (Chemex ou V60) qui mettent en relief sa limpidité et sa structure aromatique délicate.
Ratio : 18g de mouture moyenne pour 300ml d’eau filtrée (faiblement minéralisée) afin de ne pas saturer le spectre gustatif et de laisser s’exprimer la finesse des composés volatils.
